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【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭


2020-06-13


早上一杯乳酪加大量杏仁好健康?但原来杏仁中的草酸会阻隔钙质吸收! 喝完牛奶吃橙又是否会肚痛?原来没有这回事。 想知哪些食物不宜同吃,就留意以下营养师的建议了!

text : Moyin photo : 新假期资料室 资料来自 : Nutri Life 营养顾问中心注册营养师 Gloria Tse( FB: 注册营养师 Gloria- Nutri Life)

【食是食非】不宜同吃的食物!

我们整天都会听到,这款跟那款食物不能同食,这个吃完会肚痛,那个食完会中毒,究竟有哪几款食物是确实不宜同吃呢?今次就营养师解画!

营养师:「其实不少食物里都含有草酸、植酸,它们会跟其他食物的钙质、镁质等元素形成结合物,直接排出体外,变相减少了营养的吸收。」

1。杏仁/合桃VS乳酪

许多人早上都会吃一杯乳酪,加点果仁,但其实杏仁及合桃都含有草酸及植酸,跟含钙质的乳酪同食,就会阻碍钙质吸收。不过也视乎份量的多少,记住不要加多过手掌心份量的果仁就可以了。

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
杏仁跟乳酪同食,会阻碍钙质吸收。

 

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
杏仁
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合桃

2。菠菜VS豆腐

有传喝菠菜豆腐汤会生肾石,其实没有这回事,不过要留意,因菠菜同样含有草酸、植酸及纤维,会和豆腐中的钙质结合,的确会阻碍钙质吸收。不过菠菜煮得愈久,便有愈多的草酸、植酸流失,所以煮耐 一点才加豆腐会较好。

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菠菜煮得愈久,便有愈多的草酸、植酸流失。
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豆腐

3。红腰豆/鹰咀豆VS芝士

红腰豆、鹰咀豆等含高纤维及植酸的乾豆类食物,与高钙的芝士同样是沙律中常见的食材,经常拌在一起吃。然而浸豆可以排走部分植酸,建议浸久一点才用来入馔。

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
浸豆可以排走部分植酸,建议浸久一点才用来入馔。
【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
芝士含丰富钙质

4。连皮焗薯VS芝士

虽然焗薯配上芝士会更香口惹味,但连皮焗薯也含有纤维及草酸,会阻碍芝士中的钙质吸收。

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芝士焗薯

5。朱古力VS奶

朱古力和奶总是不败组合,不少人也爱买朱古力粉,甚至将原块朱古力融 入热鲜奶中,自製热朱古力,但原来可可豆也含草酸,会阻碍奶中的蛋白质及钙质吸收。

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
牛奶含有丰富蛋白质和钙质
【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
朱古力的原材料可可豆也含草酸

6。奶VS高纤麦麸片

麦麸片大多添加了铁质,吃时通常都加奶,而钙质和铁质其实会互相令对方的吸收率变低,加上高纤维会阻隔钙质和铁质的吸收。想吸收得更好,建议加入士多啤梨或奇异果等高维他命C的食物,能有助铁质吸收。留意素食者因不吃含铁质的红肉,想吸收足够的铁质就别单靠麦麸片,要多吃含铁质的绿叶菜。

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
我们常常喝的牛奶,原来跟不少食物也不夹。
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麦麸

7。燕麦VS奶

不少人早餐都会以奶煮麦皮,但其实燕麦含有植酸及纤维,会阻隔铁质及钙质的吸收。这并不代表完全吸收不到营养,只是别以为早上喝少许奶加麦皮,就吸收了足够的钙质。建议一天内吃多一份高钙食物,如乳酪或高钙豆浆等。

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
别以为早上喝少许奶加麦皮,就吸收了足够的钙质。

8。咖啡/茶/红酒 VS 含铁质蔬菜

除了草酸、植酸,咖啡、绿茶、普洱、红酒所含的多酚类及单宁酸,都会阻碍铁质及钙质的吸收。故饮用这些饮品时,避免配上绿叶菜如菠菜、西兰花及菜心,或含铁质的食物如木耳、黑豆、红豆。

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咖啡

 

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
饮茶的时候唯有喝少点茶
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绿叶菜:西兰花
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绿叶菜:菜心
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含铁质:木耳
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含铁质:红豆

食物配搭的迷思

1。吃完万乐珠,不能饮可乐?

碳酸饮料与万乐珠的确会产生化学作用,因万乐珠表面无数小孔会产生催化作用,释放汽水中的二氧化碳,造成大量泡沫喷发。不过正常万乐珠在口中都会经过咀嚼,已破坏了表面的小孔,再加上汽水进入胃里时经过口腔、食道,已释放了不少二氧化碳,在胃中的化学作用并不如做实验般大,照常理是不会爆炸的。不过也谨记,不要一次过大量食用!

 

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
万乐珠
【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
万乐珠小孔会产生催化作用,释放汽水中的二氧化碳。

2。饮牛奶后吃橙、柠檬会肚痛?

虽然牛奶遇上酸性食物会形成结块,会较难消化,但其实胃里本身也有胃酸,就算只喝牛奶,也会在胃里形成结块,同样都会难消化。因此就算饮牛奶后吃橙或柠檬,也不会引起肚痛问题。不过肠胃差者,吃后可能会胃痛。

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
胃部一样有胃酸,所以就算饮奶不吃橙,还是会产生结块。
【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
柠檬

3。吃蟹再吃柿太寒凉?

在中医的角度,蟹及柿都是寒凉食物,会引起胃痛或肚痛;于营养学角度来说,柿含有鞣酸及单宁酸,会与蟹的蛋白质成为结合物,令蛋白质难以被吸收,但未至于会引起肚痛等问题。

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭
在中医的角度,柿也是寒凉食物。

【食是食非】朱古力不应沟奶饮!8组不宜同吃的食物配搭

注册营养师

Gloria Tse

澳洲注册营养师及体适能运动教练,为 Nutri Life 营养顾问中心创办人。 经常在 facebook 与大众分享愈食愈 fit 的心得。 反对节食,坚持减磅是食得饱肚食得开心。

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